Emülgatörler

Gıdalar da birbirine karışmayan maddelerin karışımlarını sağlamak üzere etkili olan bir maddedir. Bu bağlamda bu madde ile pek çok gıda da karşılaşmak mümkündür. Özellikle nişasta ile proteinler de etkileşim oluşturarak, gıda dokusunu modifiye eder. Böylece faz dengesini oluşturmayı hedefler. Bunlara şu tip örnekleri vermemiz mümkündür:

– Su içerisine dağılmış yağlar da emülgatör etkisine; krema, dondurma, mayonez ve süt örneği,
– Yağ içerisine dağılmış sular da emülgatör etkisine; margarin ve tereyağı örneği,
– Hava ile sıvı emülsiyona; kremalı pastalarda ki yumurta beyazının köpürtülmesi örneği verilebilir.